探究关于酒的起源，白酒酿造始于何人，其说法不一，至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”。有人认为杜康就是酿酒的祖师爷，这是一种悖论，宋高承在《事物纪原》一书中说，“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日蒸馏酒。

　　东北地区在冬季时刻，气候较为寒冷，于是从古至今大部分东北人喜欢饮酒驱寒，而且东北地区土地肥沃，盛产粮食，因此盛产出许许多多的地方名酒。始建于1812年（清嘉庆年间）的“聚成发烧锅”，也就是今天的“榆树钱”至今已有200年的酿酒历史，吉林省通化县特产大泉源酒，始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅，并因其酒品甘爽绵甜，被努尔哈赤钦定为御酒，清朝历代纳为贡品……

　　从商代甲骨文中已有酒“醴”，江淮子说：“清醴之美”始于耒稆（原始社会末期的意思）。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为麯蘖”。早的文献记录是“鞠蘖”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称蘖，从字形看都有米字，米者，粟实也，由此得知，早的鞠和蘖，都是粟类发霉发芽而成的……这段古文书中讲述的大概意思是，在原始社会末期便开始有酒……

　　酒路

　　历代，酒在史书中都有不同的记载，其名字也有不同叫法。到了商、周以前多年到汉朝，蘖酒还很盛行，据周朝文献记载，麯蘖可作酒母解释，也可解释为“酒”，例如杜甫《归来》诗里有“凭谁给麯蘖，细酌老江乾”；陈騊声有“深深麯蘖日来方长”的诗句，这里“麯蘖”也是指“酒”。

　　酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲，大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省，白酒到了唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒，白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。研究白酒起源，必先以蒸馏酒为佐证，故有学者对蒸馏酒年代的探讨，白酒又叫蒸馏酒。

　　近现代时期关于酒的引进，要从“闯关东”时期说起，那时候，关里关外有明确的划分，东北地区称为关外，原本，东北地区的酒多以不发酵，直接饮用的米酒、低度酒居多，不像关内的酒那么烈。

　　看过了闯关东时期的大开发，经过了四个民族的定居和繁衍，这里就是经过上百年时间，辛苦经营的关东地区商业区缩影，街边随处可见的爆米花、掌鞋匠，形成规模和产业的油坊、粉坊、铁匠铺、酒坊，在关东大地如雨后春笋般林立，促进和催发着这片黑土地的农耕文明进程。

　　还原近现代酿酒文化

　　在长春市农博园（关东）吉林农耕民俗文化展的展厅，还原了这一时期极具代表性的、逐一形成的独立商业群，其中，酒坊的展厅让人们了解了有关酒从关内引进关外后，在酒的制作过程，酿造工具等方面发生的变化，以及关外人跟农耕有关的酒文化发展演变过程。

　　为了美观，展厅将这一理念设计成外观是酒坊（过去卖酒的小店），而非真正生产酒的作坊，但极具代表性的生产工具和值得珍藏的老照片，足以让人们追溯当年，那个十里飘香的酒地，遥想借问酒家何处有的酣畅。

　　店面的门口醒目地悬挂着一个“酒”字，一位古代装扮的老伙计肩上搭着一块手巾，弯腰眯着眼睛嘴角露出微笑，略挽起袖口，轻轻抬起手里的酒漏子，酒香四溢，仿佛被陶醉一番。在他的身后，就是只有代表性的酿酒工具，靠左侧偌大的钢制材料的烧锅，“粮食在这烧经过蒸、炒，拿到酒槽发酵。”园内工作人员向记者介绍，过去的烧锅是木质的，酒槽，7天发酵一次，在此展示的内容仅代表酿酒制作的两三个项目，但真正酿酒的过程并不在此，还原小作坊其实是现代人所说的卖酒店，而非酿酒的作坊，还原它，是让人们能够真切地一感受当时的酒文化。

　　蜕变后的现代化酿酒工艺

　　“酒坊”，民间又称“烧锅”，是指以粮食（主要是高粱、玉米等）作物来酿造酒的地方。据我国古代许多书籍记载，北土民“喜藏酿”就是指酿酒，酿酒先要将粮食作物上锅蒸后，放入池中发酵，然后使人采曲子，之后将其放入锅中加热，汽化蒸馏水为酒。关东老酒度高味醇，是古今出名的佳酿。

　　工作人员小李讲，关内的酒种类多，记忆复杂，原材料也不光是作物，关外的酒主要是粮食作物，耕地少的人们，多以高粱、玉米为主，关外人多以放排、伐木、游牧、狩猎为主生活，高度酒暖身，也让这从关内引进的酒水受到宠爱。

　　而近现代烧酒的流程大致差不多，从清朝流传下来，过去烧酒，一个烧酒作坊，屋内的温度能达到几十度，光着膀子的男子汗流浃背，烧酒，属于人工酿酒，近现代工艺逐渐形成工业化，烧锅也不同了，逐渐半机械化，烧酒加热演变成酒曲子，并逐渐把蒸汽运用到里面，但工序大致一样，炒、发酵、蒸馏、过滤……随着时间和制作的细致程度来决定酒的纯度和高度。